Caldo de Pajarilla
Ingredientes para 8 platos
12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.
Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.
Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.